如何使用花生米油炸機(jī)？

下面五香花生米連續(xù)烤箱小編帶領(lǐng)大家了解下如何能夠較好的使用花生米油炸機(jī)？

油炸的技術(shù)性較強(qiáng)，掌握好油溫是油炸技術(shù)的一個(gè)重要方面。原料下鍋時(shí)的油溫，花生油炸設(shè)備多少錢一臺(tái)，應(yīng)根據(jù)火候、加工原料的性質(zhì)和數(shù)量來加以確定。一般掌握在150℃左右較為合適。油炸工藝按來料分有掛糊上漿和凈炸兩種。

1、凈炸這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中，使其滾翻受熱，加熱作用的時(shí)間較長，使原料發(fā)脹、松軟，增加美感。適用于大塊原料的炸制。

2、掛糊上漿就是將原料在油鍋中稍炸一下時(shí)間很短。油炸前，用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿，把好的小塊原料在其中蘸涂后進(jìn)行炸制，稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿，淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性，附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤柔滑。同時(shí)由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆，阻擋了原料水分的外溢，使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分受到的破壞程度很小，產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點(diǎn)。